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    特色美食惹人馋 游客味蕾新体验

    7月23日央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《2019中国夜市全攻略:青海西宁》,全面介绍了西宁大街小巷的各类美食。夏都7月的夜晚凉爽舒适,外地游客的身影越来越多,让我们看看旅游季西宁的夜晚有哪些令人垂涎的美味。

    9小时卖了4只羊,近百斤牛肉

    7月20日晚,西宁北小街。4名从成都来西宁旅游的小伙子,坐在一家特色美食店的圆桌旁大快朵颐。看到刚刚烤好的羊腱子,小伙子们直呼神奇:“这跟鸡腿好像哦!”

    “不一样,不一样。”一名小伙子说,青海的羊肉串儿分量很足,肉串很大,味道也和四川的完全不一样,没有膻味,肉嫩可口,味道微辣中带着鲜香。

    老板马先生坐在长长的烤炉前,抓着一大把串好的肉串熟练地快速翻烤,肉串两面慢慢由棕色变为黄褐色。羊肉串儿色泽焦黄油亮, 出炉前再撒一层调料,站在三米外的地方都能闻到让人垂涎欲滴的香味。

    距离烤炉不远的玻璃储物柜内,刚刚煮好的手抓羊肉、羊肠、牛板筋、羊腱子也散发着诱人的香味。马先生说,他开店20多年了,从17时一直营业至第二天凌晨2时,这期间能卖出4只羊,近百斤牛腩。除了牛羊肉,外地游客也偏爱手工面食。

    马先生说,有些游客由于高血压和高血脂吃不了羊肉,他就琢磨烤牛肉,在不停钻研和反复实践中,选用了牛腩作牛肉串的原料。牛腩带有筋、肉、油,吃起来口感好,肉质嫩,还十分爽脆,一些不喜欢吃羊肉或者吃不了羊肉的顾客可以选择吃牛腩,虽然牛肉串儿比羊肉串儿价格贵,但现在烤牛肉串儿已成了许多游客必点的美食之一。

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    为湟源里脊慕名而来

    湟源里脊,也称为酸辣里脊,因为出自湟源而得名,是青海传统美食之一。

    7月20日,在大新街夜市旅游的张先生告诉记者,自己和家人来青海旅游,听说来这里一定要吃湟源里脊,但是时间不允许他们再去一趟湟源县城,打开地图一搜,让他懵圈了。

    “是不是所有的酸辣里脊都是湟源里脊呢,哪一家正宗些呢?”看着手机里几十家的湟源里脊店,张先生不知如何选择。

    在记者的推荐下,张先生一家人来到了西宁城中区的一家青海菜馆,如愿以偿地点上了他们心心念念的湟源里脊。

    菜馆老板介绍,一盘正宗的里脊通常要经过三次油炸工序,当最后一次油炸工序完成后,里脊已经变成金灿灿的颜色。不一会儿,厨师将炸好的里脊捞出装盘。餐厅服务员将冒着热气的里脊端上桌。

    一大碗刚刚调配好冒着热气的汤汁浇在里脊上,只听“呲喇”一声爆响,汤汁沸腾,蒸气弥漫,细小的水珠和油珠在菜盘四周飞溅。随着蒸气窜起来,一股浓郁的酸辣香味令人垂涎欲滴,这道青海美食的加工在张先生的手机录制下,显得更加珍贵。

    “口感酥脆,酸辣适宜,关键是分量足,一家五口人足够吃。”张先生满意地说。

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    土火锅也走俏

    7月22日19时,海湖新区的一家青海土火锅店里,人头攒动,100多平方米的店里坐着50多人,门口还有十几名等待叫号的顾客。老板朱先生一会儿在吧台收银,一会儿又客串起服务员,忙得不亦乐乎。

    朱先生说,每年7月、8月是最忙碌的时候,外地旅客占了七成,青海土火锅特别受欢迎,他总结为两点,一是好奇味道,二是地域特色有吸引力。

    朱先生介绍,他常常7时到店里熬制肉汤,直到11时30分,肉汤才能熬制完成。从中午一直营业到23时。

    记者采访发现,11桌食客里,外地游客占了8桌。

    一张圆桌前,6人围坐在冒着热气的土火锅旁,欢声笑语,热闹极了。

    “味道还可以噻!”

    其中一名带有重庆口音的游客,一边喝着啤酒一边涮着铜锅里的羊肉对记者说。

    在问到川渝火锅和青海土火锅的区别时,该游客表示,青海土火锅的汤是羊肉汤,鲜美,而川渝火锅主要是牛油和清油锅,他很喜欢青海土火锅的造型,铜锅很有辨识度,也有很强的地域文化特色。

    记者在后厨看到,厨师首先在土火锅的锅底铺了一层白菜、酸菜、萝卜、木耳、土豆、宽粉,再到各种菌类,依次铺至锅顶的牛肉、羊肉、丸子、带鱼、青虾、鹌鹑蛋。食材五花八门,令人食欲大增。

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    在青海大锅台上贴饼子下拉面

    干净又整洁的石灶台立在地上,刷得锃亮的炒锅放在灶炉上,没有一点油渍,服务员围着灶台忙碌着,无烟碳被塞进灶膛,红红的火舌舔着黑乎乎的铁锅,锅里的热气冒了出来,香气也冒了出来,游客们把铁锅里的美味勾到馋嘴里,大快朵颐。

    老板徐先生介绍,这不是东北的灶台,而是改良后的青海大锅台,焖的、煮的、炒的,能够做出一顿让顾客吃得舒坦的饭菜,不仅要在下佐料上动心思,更要在如何掌握好火候上下一番功夫,火候掌握好了,一顿可口的饭菜就成功一半儿了。再加以独家熬制的汤头酱汁,和这些无烟碳燃起来火焰足,四十分钟后,真正具有农家风味的饭菜香气扑鼻。

    徐老板说,随着旅游季的到来,外地和本地顾客各占五成,外地顾客中以陕西、河南和东北的居多。区别于传统老灶台的鲜香麻辣,口味偏重,本地的烹饪方式以浓郁的秘制肉汤为主,什么调料都不放,主打原汁原味。

    来自哈尔滨的董先生告诉记者,雪白的浓汤滚起厚厚一层,像豆浆。一口下去醇厚浓郁,回味无穷,一群人围着这么大一个土灶吃肉,贴饼子。最后再下一碗青海手工拉面,配着粉条、娃娃菜、油豆腐、腐竹……感受到了家的味道。

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    50平方米小店 一天卖出一千多碗酸奶

    7月15日21时,海湖新区,一家自制酸奶店人气爆棚,前来排队购买的人络绎不绝,各种方言在这家不大的小店中交织在一起,听来别有趣味。这家酸奶店只有50多平方米,隔着排队的人群,可以看到刚刚做好的酸奶已经摆放在玻璃食品柜里。

    店主马老板介绍,随着旅游旺季来临,他们店的酸奶每天都能卖出一千多碗。为了保证第二天供货充足,他经常凌晨就开始制作酸奶。酸奶分为三个种类。有泛着一层薄薄黄油的传统老酸奶、不加糖的纯酸奶,还有自制的果酱酸奶。当天色蒙蒙亮的时候,新鲜的酸奶已经出炉了,自制酸奶口感醇正,每一碗酸奶都由一斤纯牛奶制成。

    碗大、量足、实惠,足可以代表青海酸奶最本质的特色,这也许就是这家自制酸奶店生意火爆的原因。

    “青海酸奶口感醇厚,竟然可以用勺子吃,实在是别具风味。”四川游客许女士尝过自制酸奶后对青海酸奶赞不绝口。

    青海特色美食受到越来越多游客的青睐,再搭配一些当地的特色小吃,吸引着八方来客,西宁人餐桌上的菜品更加丰富了。



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