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    舌尖上的民族 | 藏族人的“糌粑情怀”

    摘要:糌粑,名字听起来新鲜,实际上就是青稞炒面。藏族同胞特别是藏族牧民们常吃糌粑,就像大米之于南方人,面食之于北方人。在藏族同胞家作客,主人一定会给你双手端来喷香的酥油茶和青稞炒面。

    糌粑,名字听起来新鲜,实际上就是青稞炒面。藏族同胞特别是藏族牧民们常吃糌粑,就像大米之于南方人,面食之于北方人。在藏族同胞家作客,主人一定会给你双手端来喷香的酥油茶和青稞炒面。


    藏族的糌粑情结



    “一碗清茶,一份糌粑,这是每个藏族人早餐的必备,我们高原上耗费的能量比较多,单靠吃肉和奶酪会把身体整坏的,喝点清茶,吃点糌粑,身体才感觉到舒服,干活才有劲。”在西藏拉萨市蹬人力三轮车的师傅吉多说。


    糌粑是青藏高原上的劳动者创造的速成食品,方便快捷,很适合食用。“糌粑吃起来方便,比我们现在吃的方便面还要方便,只要有热水就可以了,做起来十分方便,省时间且便于携带,是劳动人民的美食,吃了糌粑很顶饿。”拉萨市民才旺说。


    吃糌粑早已成为藏族群众的生活习惯,糌粑是每一个西藏人的情结。拉萨市环卫工人拉姆说:“没有了糌粑,生活中好像缺少了点什么,糌粑入口,不滑不腻,味道不浓不淡,放入口中越嚼越有香味,吃得放心,没有任何添加剂。”


    糌粑如何做成


    图丨源自网络


    糌粑的制作方法较为简单,将晒干的青稞放在大锅中炒熟,然后磨成粉就行了。根据口味磨成粗细不等,也可去麸皮磨成精制青稞面。糌粑又分青稞糌粑、豌豆糌粑和混合糌粑几种。以青稞精糌粑为上品,一般是过节或招待客人食用。吃的时候,把青稞面放在碗里,倒入酥油茶,用手搅拌均匀捏成团子就成了,硬一点的比较好吃。除了加入酥油茶,还可以根据个人口味添加奶渣、白砂糖、红糖等改善口感。另一种吃法是烧成糊状,里面放些肉、野菜之类,叫“糌土”。青稞面比小麦营养丰富,且携带方便,出门只需怀揣木碗和“唐古”(揉合糌粑的小幅獐子或羊皮囊),吃时再加适量的茶水就行,无需生火做饭。


    糌粑为何被高原牧民挚爱



    由于糌粑中加入了酥油,所以热量很高,非常适合长期在高寒野外活动的牧民。通常他们出门前会装一些青稞面,饿了就放一些到一个皮口袋里,然后倒入适量的酥油茶,隔着袋子捏,很快,糌粑团子就做成了。这样做糌粑方便清洁,毕竟在户外放牧,很难保证手足够洁净。


    作为主食,糌粑不仅是藏族牧民一日三餐必备之物,也可用来招待客人、祭祀和供奉。比如过藏历新年,当亲友来拜年时,主人都会端上盛有青稞面、人参果及青稞穗等物的一个木斗,客人从里面抓一些青稞面向空中撒去,然后再抓一点吃下,道声“扎西德勒”,就是标准的新年祝福礼节了。


    糌粑很有营养,含有丰富的蛋白质和碳水化合物,多种氨基酸和各种微量元素,常吃可以强身健体,再加上味道不错,所以很多游客都会买些带回家。



    藏民族是一个爱美并善于创造美的民族,以超凡的艺术想象力和绝妙的构思,造就了异彩纷呈的手工艺术品。糌粑盒、木碗、茶具、酥油筒等木餐具的装饰图案,既充满本民族的文化特色,同时吸收和融合了其他民族的装饰观念。藏族同胞习惯于把青稞面储存在木制糌粑盒里。糌粑盒是用金、银、铜来包镶的,一般是杜鹃树、五角枫树的“疙瘩”旋制而成的,木质本身有非常漂亮的纹路,属于糌粑盒中的精品,十分昂贵,过去只有达官贵人才用得起,如今一般百姓家里也能见到。



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